Café Colombie BOURBON ROSE

Luz Divia "Sandy" Fierro et to Elpidio "Pillo" Carrillo représentent une jeune génération de caféiculteurs du sud de Huila, qui se consacrent à la production de café de haute qualité. Cultivés, ils comprennent l’importance de la polyculture. Outre le café, Pillo et Sandy cultivent des bananes plantains, du yucca et de la canne à sucre, qu'ils utilisent pour nourrir leurs travailleurs et eux-mêmes. Ils élèvent également quatre vaches pour lait.

La famille emploie cinq travailleurs pour effectuer les tâches non liées à la récolte, telles que le désherbage et la fertilisation, cette dernière étant effectuée trois fois par an avec des engrais chimiques et organiques.

Pendant la saison des récoltes, ils emploient jusqu'à 15 cueilleurs des départements de Cauca et de Tolima, ainsi que quelques locaux, pour effectuer la sélection minutieuse et manuelle de la cerise Pink Bourbon.

Pillo est convaincu qu'il est très important que leurs travailleurs soient bien payés pendant la récolte et se sentent à l'aise pendant leur séjour à la ferme. Ils paient les cueilleurs au kilo récolté et versent un salaire journalier aux travailleurs hors saison.

Après la récolte des cerises, Pillo effectue lui-même le traitement post-collecte.
La récolte est placée dans de grands réservoirs remplis d'eau afin de faire " flotter " le café et d'éliminer les débris ou les grains endommagés et/ou vertes. La cerise reste ensuite intacte pendant 24 heures. Le jour suivant, Pillo dépulpe et fait fermenter les grains de Pink Bourbon pendant 38 heures supplémentaires dans des cuves. Il lave ensuite le café une fois et le met à sécher sur son séchoir sur le toit pendant 19 jours. Pour livrer le café de sa famille au point de vente et à l'entrepôt de Cadefihuila à Pitalito, il engage un transporteur ou demande parfois l'aide de son père.