A PROPOS
Ce café porte en son nom une histoire dont nous sommes fiers de faire partie. C’est en effet notre acheteur Angel qui, parti à la découverte du terroir à plusieurs reprises et toujours accompagné de son sac à dos, a inspiré le nom de La Mochilita, qui signifie « petit sac à dos » en Espagnol. Ce café d’altitude, produit sur le terroir de La Libertad (région de Huehuetenango), est un mélange de deux variétés d’arabica récoltées uniquement à l'optimum de maturité : du bourbon rouge et du caturra. Toujours dans un souci de traçabilité du café, nous tenons à faire usiner La Mochilita dans une seule et même usine afin d’assurer un profil beaucoup plus régulier.
La Mochilita est produit sur un sol calcaire typique de la région de Huehuetenango à haute altitude et se démarque donc par sa complexité et son acidité qui garantissent une excellente qualité de grain. Alors que la plupart des producteurs de la région cultivent entre 1 et 10 hectares de café, la superficie des parcelles de notre partenaire permet de ne pas assembler de lots de plusieurs producteurs et ainsi de contrôler toutes les étapes de préparation par voie lavée.
Le résultat de ce travail est un café régulier et homogène, au profil très chocolaté et épicé.
